Sider

fredag den 16. august 2013

Jeg har ikke opgivet helt

Sådan en blog er ikke helt så nem, som jeg troede. Indlægene skriver ikke sig selv, og selv om jeg hver gang, jeg har skrevet et nyt indlæg tænker; "det gør jeg igen i morgen", så er det ligesom om, der hele tiden kommer noget i vejen. Jeg har en masse, jeg gerne ville vise og skrive om, men det virker lidt svært at få plads til i min hverdag lige nu. Mandag starter jeg på mit sidste skoleforløb som cater med svendeprøve i slutningen af september. Jeg håber, at jeg ind i mellem vil kunne få gang i bloggen, men jeg tvivler, så der bliver nok ikke nogle nye indlæg før oktober. Det er i hvert fald stadig min intension at bruge bloggen, som en slags huskeliste over særlige ting, jeg har lavet i køkkenet.

Indtil da kan jeg lige vise desserten fra den anden aften, da svigermor var på besøg. Jeg havde været på markedet og var faldet for nogle friske hindbær. Det var synd ikke at spise dem friske, så jeg bagte nogle chokolademarengs, psikede fløde med lidt sukker og vanilje og wupti; en lille nem og lækker sommerdessert.


Chokolademarengs:
3 æggehvider
150g sukker
1/2 tsk eddike
50g hakket mørk chokolade

Jeg piskede hviderne stive, og tilsatte herefter sukker lidt ad gangen, men jeg piskede godt. Så piskede jeg eddiken i, og til sidst vendte jeg den hakkede chokolade i.

Marengsene blev bagt i 1 1/2 time ved 120 grader. 
De måtte gerne have været lidt blødere i midten, så næste gang skal de ikke bage helt så længe.

mandag den 22. april 2013

Pastaret med skinke og ærter


Onsdag i sidste uge var jeg alene hjemme, og jeg fik lige pludselig lyst til at genskabe en af ungdommens retter fra det lokale pizzeria, en ret som jeg har forsøgt mig med flere gange tidligere, men som jeg ikke tror, at jeg har lavet i over 10 år. Nu har jeg jo lært noget mere om madlavning og greb det en smule anderledes ad end for 12 år siden.
Retten fra pizzeriaet var pasta penne i en krydret mælkesovs med ærter og skinke.

Onsdag besluttede jeg mig for at lave en ostesauce (mornay sauce) baseret på den klassisk bechamelsauce og så krydre den godt med muskat og peber.

Becahmelsauce:
1/2 l sødmælk
25g løg
1/4 tsk hvide peberkorn
Laurbærblad
50g smør
50g mel

Mælken koges op med løg, hvidepeberkorn og laurbærblad, tages af varmen og trækker 15min. Smøret smeltes i en gryde og melen tilsættes. Der røres godt, blandingen (blond roux) skal ikke tage farve, men den skal ristes godt igennem alligevel, det tager noget af melsmagen, så saucen ikke kommer til at smage af mel.
Når mælken har trukket, sigtes løg og krydderier fra. Mælken koges op og rouxen tilsættes lidt ad gangen, til den ønskede konsistens. Saucen koges godt igennem.

Da bechamelen var færdig, tilsatte jeg en slat kalvefond og revet ost. Skulle det nu have været en klassisk mornay sauce, skulle der også have været tilsat smør, men det fandt jeg helt unødvendigt. Saucen smagte jeg til med rigelige mængder friskrevet muskatnød, sort peber og en smule salt.
Tilsidst tilsatte jeg den kogte pasta, frosne ærter og skinkestrimler og varmede det hele godt igennem.
Jeg spiste retten af mine nye selvmalede mega mussel tallerken, som jeg malede hos Royal Copenhagen i Århus for en lille måned siden, og som jeg havde hentet i butikken samme dag. Det smagte dejligt, det var næsten som at være 20 igen. Den må snart laves igen og servers for kæresten også.






torsdag den 18. april 2013

Fødselsdagskager

I februar havde min kæreste mormor fødselsdag, og jeg havde selvfølgelig fået/meldt mig til opgaven med dessert-kagerne.
 
 
Den første kage med en Mette Blomsterberg kage. Jeg kan godt lide Mette Blomsterberg, og hun laver nogle opskrifter der forholdvis lette at gå til for alle.
Opskriften findes her: Det søde liv
Den består helt enkelt af nogle nøddebunde lagt sammen med nougatcreme. Kagen er efterfølgende smurt op med nougatcremen og vendt i hakkede valnødder. Jeg pyntede den med chokolade pyntet med chokolade-transfer-ark. Det vil sige, at jeg smeltede chokolade og hælte det ud på et transfer-ark. Da det var stivnet, brækkede jeg det i stykker og kom på kagen.
 
 
 
 
Den anden kage var lavet med vaniljebunde lagt sammen med en hindbærkompot og en vaniljeflødecreme. Kagen er smurt op med flødeskum, har marcipan på toppen og er pyntet helt klassisk med frugt og hjerter af rød overtrækschokolade.
 
 
Bundene var den sædvanlige opskrift.
 
Jeg kogte en vaniljecreme:
Kornene fra en vaniljestang
75g sukker
60g majsstivelse
4dl sødmælk
3,5dl piskefløde
2 æggeblommer
1 blad husblas.
 
Husblasen udblødes i koldt vand.
Vaniljekornene blandes med sukker og majsstivelse. Sukket og vanilje røres sammen med 1 dl mælk og ægge blommerne.
Den resterende mælk koges forsigtig op sammen med fløden og den "tomme" vaniljestang.
Den kogenden mælkeblanding kommes i sukker-æggeblandingen og det hele kommes tilbage i gryden. Der røres/piskes godt til cremen koger og tykner.
Den udblødte husblas kommes i den varme creme og der røres godt.
Cremen komme i en skål og dækkes med film - direkte på cremen og stilles koldt og afkøles helt.
 
Den kolde vaniljecreme blandes med pisket fløde til ønsket konsistens.
 
Jeg kogte også en hindbærkompot af en pose frosne hindbær.
400g frosne hindbær
Sukker
1 "tom" vaniljestang
1 blad husblas
 
Husblasen udblødes i koldt vand.
De frosne hindbær kommes i en gryde med ganske lidt vand og den "tomme" vaniljestand, og koges godt igennem.
Kompotten smages til med sukker.
Tilsidst tilsættes den udblødte husblas og kompotten kommes på køl.
 
Til overtræksmarcipanen blandede jeg 200g marcipan med 100g flormelis og en smule glykose. Glykosen gør overtræksmarcipanen mer elastisk.
 
Jeg lagde kagen sammen - først en bund, så noget hindbærkompot, så flødecreme, så bund, hindbær og flødecreme og tilsidst bund.
 
Desværre fik jeg ikke taget et billede af et stykke kage, så man kunne se den indvendig, men den var rigtig fin og smagte rigtig dejligt. Der var selvfølgelig mere end rigeligt kage, jeg havde lidt svært ved at begrænse mig, men kagerne vakte lykke hos fødselaren.
 
 
Jeg vil også gerne lige vise et par billeder af en kage jeg lavede i december, da en dansekollega blev 50 og havde inviteret til fest.
 



 
Kagerne havde samme opbygning, som kagen jeg lavede til min kollegas søns dåbskage. Jeg havde fuldstændig frie hænder, men der måtte ikke stå noget, som "Lise 50 år" eller noget i den stil. Pudemønsteret med sølvkuglerne på siden, var noget jeg længe gerne villle have afprøvet, og så så det elegant ud. Roserne kan jeg vist godt øve mig lidt mere på.

torsdag den 14. februar 2013

Fødselsdag

Jeg har ikke lukket bloggen.
Faktisk så har jeg efterhånden startet på en hel del indlæg, som så aldrig er blevet færdige, og når jeg så igen havde tid, så var der et andet emne, der lige skulle komme først - resultatet: ingen indlæg er blevet til noget.
Nogle af emnerne var de konfitterede andelår til mortens aften, mine første pop-cakes, en kage til en 50-års fødselsdag, julebagningen og snacks til en lille komsammen nytårsaften.
Et andet problem er, at det her madbloggeri ikke så fast i mine rutiner. Det betyder, at når jeg laver mad, så glemmer jeg ofte at tage billeder under forberedelserne, eller endnu værre; nolge gange husker jeg billederne under forberedelserne, men glemmer at tage billeder af resultatet.
Nu nulstiller jeg lige, måske får jeg blogget om de ovennævnte ting på et senere tidspunkt, men de står ikke længere på min to-do-liste.
Jeg har også haft leget lidt med designet, men er ikke helt færdig. Lige nu træner jeg til DM for Caterelever den 26. februar i Bella Centeret under Copenhagen Food Fair. Det fylder ret meget og meget kommer i anden række, så mon ikke jeg får lidt mere tid på den anden side...
 
 
 
I går fejrede jeg min fødselsdag, som var i starten af denne månede, med min kærestes familie.
De var inviteret til varm chokolade, boller og lagkage kl. 19.00. Så kunne de selv vurderer, om de ønskede at spise hjemmefra, men jeg havde garanteret, at der ville være boller og kage nok, og det var der.
 
Den varme chokolade, lavede jeg af en liter sød mælk og 125g god mørk chokolade.
Jeg varmer et par deciliter mælk til lige under kogepunktet og hælder det over den hakkede chokolade, og rører til chokoladen er smeltet helt. Efterfølgende varmer jeg resten af mælken og hælder den smeltede chokolade i mælken. På den måde undgår jeg, at chokoladen ligger som små "gryn" i mælken, som det ellers kan ske, hvis man forsøger at smelte chokoladen i al mælken.
 
Bollerne var lavet med den opskrift som min mor altid har brugt. Rigtig gode, gammeldags sødmælksboller med mælk, smør og æg. Jeg tror faktisk, at min mor en gang har klippet opskriften af en pose AMO mel. Jeg kan huske det lille gule udklip, som altid kom frem, når der skulle være fødselsdag.
Bollerne smager bedst samme dag, som de er bagt, så jeg havde vejet alle ingredienserne af tirsdag aften, så jeg kunne skynde mig at ælte dejen, når jeg havde fri fra arbejde. På den måde kunne jeg serverer boller lige fra ovnen, da gæsterne kom - og så var der en lille bonus: huset duftede af nybagte boller, da gæsterne kom.
 
 
 
Lagkagen var en Schwarzwälder Kirschtorte. En bombe af chokoladebunde, kirsebær, flødeskum og chokolade. Jeg har boet i Tyskland, og her er lagkagen sådan en rigtig klassisker på linie med vores Othellolagkage, som jeg lavede fornylig, da min egen familie var på besøg, men jeg glemte at tage billeder ;-)
Jeg bagte nogle chokolade(kakao)bunde efter min sædvanlige opskrift.
Inden jeg piskede flødeskummen med flormelis, tog jeg en deciliter fløde og varmede i en gryde. Heri smeltede jeg udblødt husblas (3 blade til 1 liter fløde). Jeg piskede noget kold fløde i den lune fløde, inden jeg kom den lune fløde over i den kolde og piskede det til skum. I den færdige skum vendte jeg noget revet mørk chokolade.
Ved sammenlægning af kagen blev bundene stænket med kirsebær brændevin, som jeg har fået fra Tyskland, men man kan også bruge en almindelig kirsebærvin eller anden likør.
På bundene lagde jeg syltede kirsebær fra glas og herpå fløden.
Kagen blev lagt sammen dagen før, så den kunne samle sig. Da jeg i går tog kagen ud af formen, som jeg havde lagt den sammen i, vurderede jeg, at kage var pæn i sig selv, så jeg valgte ikke at pynte siderne, men kom et tyndt lag flødeskum på hele toppen, inden jeg lavede rosetter langs kanten hele vejen rundt. Til sidst afsluttede jeg med noget chokolade, som jeg havde skrabt af en tyk plade.
Kagen blev meget høj, og selv om vi var 10 personer, der alle spiste kage, så var der alligevel næsten en halv lagkage tilbage.
 
 

torsdag den 25. oktober 2012

Spilleaften med hjemmelavede burgere og Tarte Tatin

I sidste uge havde vi et hold venner på besøg. Det er efterhånden blevet en fast tradition, at når vi mødes, så spiller vi Settlers. Det er bare en super hyggelig måde at være sammen på, vi spiller og får alligvel vendt tilværelsens små problemer.
 
 
Vi skulle jo også have en bid mad, og efter som jeg et par dage før havde haft en ustrylig trang til en burger, faldt menu valget let. Desserten skulle være noget med æbler, så jeg kunne få brugt nogle af de mange æbler, der ellers bare går til ude i haven. Det blev så til Tarte Tatin, for jeg gad ikke gammeldags æblekage, som min kæreste ellers foreslog.
 
Burgeren blev en helt almindelig en af slagsen med hjemmebagte boller, kryddermayonnaise, salat, bøf stegt på grillpanden, ost, tomat, løg, hjemmelavet agurkesalat og ketchup. Til burgerne fik vi små halve stegte kartofler med kryddermayonnaise.
Tarte Tatinen blev serveret med hjemmelavet kanelpafait.
 
Bollerne bagte jeg efter en opskrift i Rikke Holms bog "Varm på brød og lun på boller". Det blev rigtig gode med et snert af groft, for en del af melet var groft hvedemel fra Fru Møllers Mølleri.
Agurkesalaten blev lavet af tynde skiver agurk, snittet på mit mandolinjern, som jeg købte på MAD 2012 i Ridehuset hos Kristian fra Santoku, overhældt med varm syltelage. Syltelagen var lavet af 1 del sukker, 1 del eddike og 1 del vand tilsat nogle peberkorn og et enkelt frisk laurbærblad fra haven.
Kryddermayonnaisen blev lavet af en fornuftig færdig mayonnaise, der blev smagt til med lidt hvidløg, engelsksauce og HP sauce, salt og peber. Desuden tilsatte jeg noget lidt for hårdt pisket fløde, som jeg fik til overes, da jeg piskede fløde til kanelparfait til desserten og samtidig fik en sms, jeg ikke kunne vente med at læse. Det skal man ikke gøre, når røremaskinen kører på fuld knald:-) Jeg havde heldigvis ekstra fløde i køleskabet og piskede en ny omgang til parfaiten, men jeg nænnede ikke at smide det andet ud, og det gav en rigtig god konsistens til kryddermayonnaisen.
 
 
 
Tarte Tatin'en var lidt en blanding af flere ting.
Jeg målte ikke sukker og smør af, som æblerne blev stegt i, og dejen lavede jeg efter opskrift fra Price-brødrene.
 
Kanelparfaiten lavede jeg efter følgende opskrift:
1 dl pasteuriseret æggeblomme,
75 g sukker,
4 dl piskefløde,
ca. 1 spsk. kanel
Æggeblomme & sukker piskes til tyk "snaps" med håndmikser.
Fløden piskes til let skum.
"Snapsen og skummet" vendes forsigtigt sammen med en lille bitte smule af den stødte kanel.
Når massen fyldes i den valgte form, lægges den lagvis med kanelen.
Fryses tildækket i minimum fire timer, men gerne til næste dag.
 
Jeg lavede 4 muffinsforme med parfait og kom resten i en gammel isbøtte (ca. 1 liter)
 
Tarte Tatin'en og kanelparfaiten i forening var super godt. Det er bestemt ikke sidste gang jeg har lavet Tarte Tatin.
 
 

onsdag den 10. oktober 2012

MAD 2012 og madpakker

I weekenden var der MAD 2012 i Ridehuset i Århus.
Vi var 6 madbloggere, der på frivillig basis havde fået tjansen at smørre madpakker til udstillerne og de frivillige lørdag og søndag.
Det var Kristian - Kokkekniven, Morten - Grydeskeen, Malou - Klidmoster, Signe - Signes mad, Fenja - Fenjas mad og mig selv.
Der skulle smørres 2 gange 120 madpakker indeholdende rugbrød og ostemad. Råvarerne skulle i videst muligt omfang komme fra udstillerne selv.
Fredag eftermiddag startede vi med at gå en runde i Ridehuset og samle inspiration. Der var mange lækre ting, og vi fik smagt på rigtig meget af det. Efter rundturen satte vi os sammen og fik sammensat lørdagens madpakke.

Den kom til at bestå af:
En lille salat af perlespelt kogt i æblemost tilsat frisk æble og fennikel, samt en dressing af olivenolie, honning og sennep. Oven på salaten var der tynde skiver stegt andebryst.
Vi smurte tre slags madder og blandede dem vilkårligt i madpakkerne:
- En skive rugbrød smurt med smør og toppet med kalkunpølse samt en relish af hjemmesyltede drueagurker, rød peber og dild vendt med lidt sennep .
- En skive rugbrød smurt med en blanding af pesto og aioli og toppet med oksespegepølse og en skive æble og en kvist persille.
- En skive rugbrød smurt med smør og toppet med rullepølse, syltede løg, persille og cherrytomat.
I stedet for en ostemad fik de en lille ostemad med en blommemarmelade med rosmarin og en lille skive franskbrød med nøddesmør.

 
 
 
 
 
 
 
 
Desværre har jeg ikke fået nogle billeder af ostemadderne:-(
 
Søndags madpakke indeholdte følgende:
En lille salat af forskellige kålsorter og andre grøntsager vi havde til rådighed. I salaten kom vi strimler af røget svinemørbrad.
Om søndagen fik de fire slags rugbrødsmadder, igen vilkårligt blandet:
En rugbrød med en humus af kogte flækærter og rød pesto toppet med gulerodsbånd, syltede løg og hakket persille.
En rugbrød smurt med smør og toppet med ribbenssteg og syltede rødbeder.
En rugbrød smurt med smør og toppet med rullepølse og syltede rødbeder.
En rugbrød smurt med en creme af rygeost med squash og gulerod toppet med skiver af røget kylling og en kvist persille.
Ostemadderne var en lille skive franskbrød med ost og lakridsmarinerede pære og én smurt med nøddehoning og toppet med blå skimmelost.
 
 
 
 
 
 
 
 
Endnu en gang mangler der billeder af ostemadderne. I det hele taget har jeg ikke fået tager nogle ordentlige billeder om søndagen.
Det var en rigtig god oplevelse at være med, men det var også hårdt. Fra fredag middag til søndag eftermiddag var jeg kun hjemme og sove. Vi stod op rigtig meget, havde travlt, og det var til tider lidt koldt i Ridehuset, så vi snøftede også lidt. Køkkenet vi arbejde i var impoviseret, det bestod af et stålbord med små køleskabe under. Derudover havde vi et lille køkkenbord med en vask og en opvasker. Resten af vores bordplads bestod af klapborde, som vi lagde en dug ud på. Arbejdshøjden var ret lav, men vi fandt ud af det undervejs. Pladsen var trang, når vi skulle være fem voksne plus udstillere, der også skulle bruge vand og vaske op.
Uanset hvad, så er jeg klar igen til næste år. Nu ved vi også lidt bedre, hvad vi skal forvente os, og hvordan det skal organiseres. Frem for alt ser jeg frem til at være sammen med 5 søde mennesker:-)

Søs' kage



Min søster blev 30 i starten af summeren og til hendes store fest i august havde hun bedt mig lave en lille kage:-)
Temaet til festen var sort og pink med et strejf af sølv, så det skulle også være farverne på kagen. Kagen skulle være til 45 mennesker, så det blev en kage i tre lag - 20cm-24cm-30cm. Der var mere end rigeligt kage. Faktisk lagde min søster dagen efter festen 12 stykker kage i fryseren, men det er jo altid rart at have kage til uventede gæster:-)

Bundene blev rørte kagebunde (lidt som en tynd sandkage). Jeg kunne huske min lærer på Teknisk Skole i Ringsted havde snakket om sådanne bunde, men jeg kunne ikke finde nogen opskrift, så måtte de jo googles. Opskriften fandt jeg på www.hindbersnitten.dk.
Bundene blev lagt sammen med blåbærmousse og skildpaddecreme.

Blåbærmoussen blev lavet af en blåbærkompot tilsat husblas vendt i flødeskum.

Skildpaddecremen af følgende opskrift:
6 kæmpe skildpadder
50g mørk chokolade
½l. fløde
- Skildpadderne og chokoladen hakkes.
- Fløden varmes op til lige under kogepunktet.
- Chokoladen og fløden blandes godt og stilles på køl til næste dag.

Jeg var ikke helt tilfreds med smagen af skildpaddecremen, den mister lidt smag ved mødet med fløden, så jeg tilsatte lidt romessens, og havde derefter den rigtige smag.

Bundene blev lagt sammen med cremerne i tre forme i forskellige størrelser. Dagen efter blev de smurt op med smørcreme (½ smør + ½ flormelis + lidt vaniljesukker) og overtrukket med sort fondant.
Jeg lavede 54 små sorte og pink blomster, 2 3-dobbelte hjerter, 9 dobbelte hjerter, 3 store 3-dobbelte blomster, 21 pink striber, som alle tilsidst pyntede kagens 3 lag.